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南川美食二

金佛山方竹筍宴

金佛山方竹筍嫩、脆、滑、爽,是眾口一致稱道的桌上山珍。隨著金佛山旅游的發展,方竹筍宴就成為南川多家賓館飯店推出的特色旅游餐飲美食。一桌菜端出來,全是方竹筍菜饈:白油全筍、熗炒干筍、紅燒干筍、白油筍片、金鉤燴筍、蝦仁悶筍、火腿腸燴筍、油炸嫩筍絲、火鋼燙筍片、干筍燉臘肉、回鍋臘肉筍、涼拌酸辣筍、素拌燒筍絲、泡筍等等。嫩筍雪白,千筍金黃,配料五彩紛呈,香氣逗人食欲,味道鮮美可口,一桌方竹筍宴,就是一道風味獨特的美味大餐。方竹筍宴總體上口味清淡,低脂高纖維,非常符合現代飲食健康理念,所以特別受人喜愛。

南川燒雞公

榮獲中國名菜、重慶老字號、南川區級非物質文化遺產菜品。主要食材:南川土雞。制作方法:1、選用散放一年以上的南川土雞。2、宰殺切塊倒入沸水中煮一分鐘,撈出后濾干備用。3、將十余種香料、調料下鍋在油中炒香放入雞塊,炒自變色加水煨熟,再加入金佛山方竹筍、芋頭、香菇等即成。菜品特點:成菜色澤紅亮,雞肉軟糯。有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋健骨作用。

代表品牌:南川劉氏燒雞公

南川火鍋

南川火鍋:以鍋、盆等為器皿通過炭火、燃氣、電等方式加熱,以鍋中湯料來燙、涮、煮食物的餐飲方式。
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火鍋底料:以食用動物油和()食用植物油、香辛料、食用鹽等為主要原料,按一定配方和工藝加工制成的。用于調制火鍋湯料的調味料。
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火鍋湯料:以水()、動植物油脂、火鍋底為主要原料,經過加熱熬制調味,供人們直接涮、燙、煮菜品的湯汁。

鍋飄:火鍋湯料配置完成后,添加且漂浮在湯料表面的海椒、花椒、蔥節等食材,主要起到美觀的作用。

火鍋油碟(味碟):以芝麻調和油、蒜泥為主要料制成的混合調料,裝盛在小碗或碟盤中,用于沾食煮燙致熟出鍋的食物,具有迅速降溫,減弱麻辣味的刺激,滋潤滑口增香的作用。?

代表品牌:銀杉火鍋、宗勤火鍋、中文火鍋

小河米粉

據說在清朝初年,金佛山甑子巖下的小河場,有個賣小吃的周姓人,一次出山到揚子江邊遇見賣的米粉很受人喜愛,于是駐足學藝。半年后藝成歸家,專營米粉。由于他潛心專研,側新工做出的米粉色白如雪、細嫩綿扎,加之燉雞湯的獨特味,使顧客越吃越想吃。他的米粉是用上等生米重九成、熟米一成磨漿,“浪子”蕩槳均勻,用鐵鍋蒸熟,起鍋攤涼切成粉絲。用雞肉三成、臘肉七成,切絲入味,做成臊子,米粉下鍋煮不泥、不斷為宜,煮好后加入臊子即成。人們說吃了他的米粉,稱心如意,久而久之遠近聞名,凡路過的人都樂意到此品嘗。現在,小河米粉已走出金佛山人,成為南川特有的名小吃。

金佛山油茶

金佛山油茶又被稱為“干勁湯”,“東方咖啡”。是金佛山人家家飯后必飲的茶品,喝下一兩碗油茶,感覺就像百病消除,一身輕松,精神倍增,是一種色異、味鮮、壯神,其樂無窮的美味食品。制作方法:1、茶羹:本地自產茶葉用油炒黃,加少量水煮15分鐘后,用木勺壓成糊狀待用。 2、肥臘肉切丁下鍋煸炒至出油,加入先前制作好的茶羹3、注水蓋上鍋蓋使茶羹與臘肉油渣同煮至沸騰。 4、加入適量鹽,也可加攪散的雞蛋液。待鍋內茶湯再次燒開用勺盛出即可食用。

南川灰粑

  灰粑是南川流傳上百年的小吃,其制作方法比較傳統。將粗糙一點的大米加上糯谷草灰水浸泡,再將其磨成漿液,倒入鍋內用小火燒開,燒的同時要不停的攪動以免燒糊,成泥狀時起鍋,再放入蒸籠里蒸熟即可。熱灰粑可以配上了黃豆面和辣椒醬兩種蘸料,蘸后就吃,也可以熗炒,還可以作為配料和其他食材搭配制作成菜品。

南川麥耳朵

花盆山的麥耳朵,可謂是家喻戶曉,不管是晨練的老人,還是城里的年輕人,都會有人每天來到山上,或許是為了鍛煉身體,或許只是為了一嘗美味。那一排的小店,每天都忙得不可開交,榕樹下的位置也是滿了又空,空了又滿,人來人往,一碗麥耳朵,鮮香中帶著正宗南川臘肉的煙熏味,香而不膩,混合著老鹽菜的咸香,洋芋片片的清香,番茄的鮮美,簡單的各種食材經過精心的烹調,簡直欲罷不能,隨處可聽到,“老板,來碗麥耳朵,多放點洋芋片片,端點海椒”,這是南川人民的特色,無辣不歡。

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供稿: 編輯:王川

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